Солодкий перець і продукти його переробки мають стійкий попит в населення завдяки своїм смаковим і живильним якостям. Особлива цінність перцю обумовлена високим вмістом в його плодах багато необхідних для організму людини органічних кислот, азотистих речовин, Цукрів і вітамінів.
Вітаміна С в перці міститься більше, ніж в томаті, лимоні, шпинаті, причому м'якоть біологічно стиглих плодів з тримає аскорбінової кислоти удвічі, а каротину — в 60 разів більше